MIEL DE BAIES ROSES - Le Rucher d’Autre Foies
Miel de Baies Roses – Les Ruchers d’Autre Foies
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Description du produit
Le Miel de Baies Roses de La Réunion naît d’une floraison aussi généreuse que saisonnière : celle du Schinus terebinthifolia, l’arbre dont les fruits sont connus sous le nom de baies roses. Lorsque ses petites fleurs s’épanouissent, elles offrent aux abeilles une ressource mellifère particulièrement recherchée et permettent la récolte d’un miel à l’identité aromatique bien marquée.
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, ce miel n’est ni mélangé avec des baies roses ni aromatisé avec une épice. Son caractère provient naturellement du nectar recueilli par les abeilles lors de la floraison dominante de l’arbre à baies roses. Il exprime ainsi la rencontre entre une plante emblématique des paysages réunionnais, une saison de floraison et le travail attentif des colonies.
Sa robe peut évoluer du doré soutenu à l’ambre profond selon la récolte. Au nez, son expression reste d’abord florale, avec une sensation chaleureuse et enveloppante. En bouche, l’attaque est douce et harmonieuse, puis laisse progressivement apparaître des nuances végétales, légèrement résineuses et délicatement épicées. La finale apporte une fraîcheur discrète qui équilibre la rondeur naturelle du miel et prolonge agréablement la dégustation.
Sa texture peut être souple et fluide après l’extraction, devenir plus dense ou évoluer vers une cristallisation naturelle avec le temps. Cette transformation ne constitue pas un défaut et n’altère pas la qualité du produit. Elle dépend notamment de la composition naturelle du miel, de la température et de la durée de conservation.
Après la récolte, le miel est extrait à froid et n’est pas chauffé afin de respecter au mieux son identité aromatique. Comme pour tout miel artisanal de terroir, sa couleur, sa consistance et l’intensité de certaines notes peuvent légèrement varier d’une année à l’autre. Chaque lot reflète les conditions de floraison, la météo et l’environnement rencontrés par les abeilles.
La floraison des baies roses à La Réunion
L’arbre à baies roses, dont le nom botanique reconnu est Schinus terebinthifolia, est également appelé faux-poivrier du Brésil. Ses grappes de petits fruits rouge rosé sont bien connues en cuisine, mais ce sont ses fleurs, et non ses baies, qui intéressent les abeilles lors de la miellée.
À La Réunion, la floraison intervient sur une période limitée, dont le démarrage et l’abondance peuvent varier selon les secteurs et les conditions climatiques. Les ruches doivent être positionnées au plus près des zones favorables afin que les colonies puissent profiter de cette ressource au moment où elle est disponible.
Le miel récolté pendant cette période possède une signature différente de celle d’un miel de letchi, d’un miel tropical polyfloral ou d’un miel de forêt. Son expression associe la douceur attendue d’un miel floral à un caractère plus chaud, végétal et subtilement épicé. Cette personnalité singulière explique sa place particulière parmi les miels réunionnais.
La récolte reste entièrement dépendante de la nature. Une floraison plus courte, une météo défavorable ou une moindre disponibilité du nectar peuvent réduire les volumes produits. Cette variabilité contribue au caractère saisonnier et recherché du Miel de Baies Roses.
Un Miel de Baies Roses médaillé d’argent
Le palmarès officiel du 4ᵉ Concours des Miels de France attribue une médaille d’argent au Miel de Baies Roses présenté par Bernard Savreux. La distinction relève du millésime 2020 du concours, dont la dégustation et la remise des résultats se sont déroulées le 23 juin 2021 sous l’organisation de l’Union nationale de l’apiculture française.
Cette médaille récompense la qualité sensorielle de l’échantillon présenté au jury dans la catégorie des miels monofloraux. Elle met en lumière la maîtrise de Bernard Savreux et la personnalité aromatique de cette récolte réunionnaise, reconnue pour son équilibre entre douceur, expression florale et nuances épicées.
Comme pour toute récompense attribuée à un produit agricole, la médaille correspond à une récolte déterminée. Les lots commercialisés ultérieurement peuvent présenter de légères variations de couleur, de texture ou d’intensité tout en conservant l’identité générale du Miel de Baies Roses élaboré par le rucher.
Bernard Savreux et Le Rucher d’Autres « Foies »
Installé aux Makes, dans les Hauts de Saint-Louis, Le Rucher d’Autres « Foies » est porté par Bernard Savreux et sa famille. Apiculteur depuis 2004, Bernard Savreux conduit des ruchers implantés dans plusieurs secteurs de La Réunion afin d’accompagner les floraisons successives et de récolter des miels aux profils complémentaires.
Son travail repose sur l’observation des colonies, la connaissance des périodes de miellée et le choix d’emplacements adaptés aux ressources disponibles. Miel de baies roses, miel de letchi, miel tropical clair, miel tropical foncé, miel vert ou récoltes forestières plus confidentielles : chaque référence révèle une facette différente des paysages réunionnais.
Le Miel de Baies Roses occupe une place particulière dans cette gamme. Sa récolte dépend d’une floraison saisonnière précise et demande une attention constante portée aux conditions naturelles. Bernard Savreux accompagne cette miellée sans chercher à uniformiser artificiellement le produit : les nuances observées entre les lots font partie intégrante de son authenticité.
Accords et moments de dégustation
Le Miel de Baies Roses se découvre volontiers seul, à la cuillère, afin d’apprécier l’évolution de ses notes florales, chaudes et légèrement épicées.
Au petit-déjeuner, il accompagne une tartine de pain de campagne, une brioche légèrement toastée, un yaourt nature, un fromage blanc ou une faisselle. Son caractère aromatique permet également de créer de beaux accords avec un fromage de chèvre, une pâte persillée ou un fromage affiné.
En cuisine salée, quelques touches suffisent pour apporter de la profondeur à une vinaigrette, une marinade ou un jus de cuisson. Il s’accorde particulièrement bien avec une volaille, un magret de canard, un porc rôti, des légumes rôtis ou un plat associant douceur et épices.
Dans les créations sucrées, il peut napper des fruits frais ou rôtis, parfumer une panna cotta, accompagner un dessert à la vanille ou apporter une note originale à une préparation au chocolat noir. Son équilibre convient aussi aux associations avec les agrumes, la poire ou l’ananas.
Il peut enfin adoucir un thé ou une infusion. Pour préserver au mieux ses nuances aromatiques, il est préférable de l’ajouter lorsque la boisson n’est plus bouillante et d’éviter les chauffes prolongées.
Informations pratiques
- Type : miel de baies roses
- Origine : île de La Réunion
- Origine florale dominante : fleurs de l’arbre à baies roses, Schinus terebinthifolia
- Producteur : Bernard Savreux
- Exploitation : Le Rucher d’Autres « Foies », Les Makes, Saint-Louis
- Distinction : médaille d’argent au 4ᵉ Concours des Miels de France, millésime 2020, résultats proclamés le 23 juin 2021
- Profil aromatique : floral, chaleureux, végétal et délicatement épicé, avec une légère fraîcheur en finale
- Intensité : équilibrée à soutenue selon la récolte
- Couleur : dorée à ambrée, naturellement variable selon le lot
- Texture : souple à fluide après extraction, puis naturellement évolutive
- Méthode : extraction à froid, miel non chauffé
- Conditionnement : pot en verre
- Conservation : conserver fermé, à température ambiante, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière directe
- À savoir : la cristallisation est un phénomène naturel qui n’altère ni la qualité ni les arômes du miel
- Précaution : ne pas donner de miel aux enfants de moins de 12 mois
Distinction MELGA OR
Ce produit porte la distinction MELGA OR, un repère de sélection créé et attribué par MELGA. Elle met en lumière les références qui se distinguent à nos yeux par leur qualité d’ensemble, leur authenticité et le savoir-faire de leur producteur.
MELGA OR traduit notre engagement à sélectionner et à valoriser des produits que nous jugeons particulièrement représentatifs de leur terroir et de leur histoire. Cette distinction interne ne remplace pas un label officiel ni une certification délivrée par un organisme indépendant.
L’apiculture à La Réunion et les miels réunionnais
L’apiculture à La Réunion se développe au cœur d’un territoire volcanique où les reliefs, les microclimats et les étages de végétation créent une remarquable diversité de miellées. Entre le littoral, les vergers, les ravines et les forêts des Hauts, les apiculteurs de La Réunion déplacent ou répartissent leurs ruches afin d’accompagner les floraisons. En 2020, la filière réunionnaise comptait 691 apiculteurs, 20 807 colonies et 1 241 ruchers. La production locale atteignait alors 208 tonnes de miel, soit environ 30 % de la consommation de l’île.
Le miel de letchi et le miel de baies roses constituent les deux grandes ressources mellifères de La Réunion. À leurs côtés, les miels de forêt expriment une flore plus complexe, composée d’espèces indigènes, endémiques et parfois exotiques. Le Parc national de La Réunion cite notamment la fleur jaune et le change-écorce parmi les plantes mellifères indigènes valorisées dans ces récoltes. Le tan rouge, arbre endémique des Mascareignes, occupe une place emblématique dans ce patrimoine apicole. Ses petites fleurs très mellifères sont traditionnellement associées au fameux Miel Vert de La Réunion.
Chaque miel réunionnais porte ainsi l’empreinte précise de son secteur de récolte, de son altitude et des conditions climatiques de l’année. Un miel de forêt des Makes ne présente pas nécessairement le même profil qu’un miel récolté à Saint-Philippe, à La Montagne ou dans un autre massif des Hauts. Cette diversité explique la richesse des arômes rencontrés dans les miels de La Réunion : notes fruitées, florales, boisées, végétales, épicées ou résineuses. Elle donne également toute leur valeur aux petites récoltes issues de floraisons irrégulières et difficiles à prévoir.
Choisir un miel produit à La Réunion, c’est découvrir un terroir insulaire unique et soutenir le travail d’apiculteurs qui suivent les cycles naturels de l’île. C’est aussi contribuer à mieux faire connaître les abeilles, la flore réunionnaise et les paysages dont dépend directement la qualité de ces miels.
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