Accords gourmands & idées d’utilisation

La Crème Balsamique au Combava s’intègre naturellement dans une cuisine fraîche et aromatique. Elle accompagne parfaitement les crudités, les endives et les salades vertes, auxquelles elle apporte relief et fraîcheur. Elle trouve également toute sa place dans les cuisines asiatiques et orientales, où ses notes zestées viennent souligner épices et herbes aromatiques.

Utilisée en déglaçage, elle sublime les viandes blanches et les poissons, en apportant une touche acidulée maîtrisée. Plus originale, elle s’invite dans l’univers sucré pour accompagner salades de fruits et salades exotiques, créant un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur.

Informations pratiques

• Conditionnement : Bouteille

• Contenance : 150 ml

• Acidité : 4,5°

• Marque : La Maison du Curcuma – Mémé Rivière

• Préparé et conditionné par :Frédéric Chaix, Maître Vinaigrier Français

La Maison du Curcuma – Mémé Rivière est une exploitation agricole réunionnaise historiquement implantée à la Plaine des Grègues, territoire reconnu pour la qualité de ses productions agricoles dans les Hauts de La Réunion. Fondée par Mémé Rivière, la Maison s’est construite autour d’un engagement fort : produire et transformer le curcuma dans le respect du sol, du temps et du produit brut.

Après le décès de Mémé Rivière, l’exploitation a été reprise et poursuivie par ses enfants, Jessy Rivière et Cyrille Rivière, qui assurent aujourd’hui la continuité du travail engagé. Ensemble, ils perpétuent l’héritage familial en conservant une approche rigoureuse de la production agricole et en développant une gamme d’épicerie fine fidèle à l’identité de la maison.

La Maison du Curcuma repose sur une maîtrise complète de la filière, de la culture à la transformation, avec des recettes lisibles, équilibrées et pensées pour un usage culinaire précis. Cette transmission familiale garantit la cohérence des produits et le respect du savoir-faire qui a fait la réputation de la Maison.

Dans cette démarche, la rencontre entre Mémé Rivière et Frédéric Chaix, Maître Vinaigrier Français, marque une étape structurante. De leur relation de confiance et d’amitié naît une collaboration durable, fondée sur une même exigence du geste artisanal et du respect des matières premières. De cette collaboration émergent deux gammes complètes : une gamme de vinaigres et une gamme de crèmes balsamiques, pensées comme des outils culinaires à part entière.

Chaque recette est travaillée pour offrir équilibre, précision et polyvalence, permettant aux produits de s’intégrer aussi bien dans une cuisine familiale que gastronomique. Cette approche commune, partagée par Mémé Rivière et Frédéric Chaix, repose sur un principe simple et essentiel : respecter le produit et laisser parler le goût.