BATONS DE CANNELLE - La Maison du Curcuma / Mémé Rivière

Bâtons de Cannelle – La Maison du Curcuma : l’écorce aromatique du cannelier de Chine cultivé à La Réunion

Une épice emblématique au parfum unique

Les Bâtons de Cannelle de La Maison du Curcuma – Mémé Rivière mettent à l’honneur l’une des épices les plus appréciées en cuisine comme en pâtisserie. Leur parfum chaud, boisé et délicatement sucré apporte immédiatement de la profondeur aux recettes, qu’elles soient traditionnelles, créoles ou plus contemporaines.

Utilisée entière, la cannelle diffuse lentement ses arômes au cours de la cuisson ou de l’infusion. Elle permet ainsi de parfumer les préparations avec finesse, sans imposer la puissance immédiate d’une poudre.

Le cannelier de Chine cultivé à La Réunion

Ces bâtons sont obtenus à partir de l’écorce du cannelier de Chine, un arbre aromatique planté, cultivé et récolté à La Réunion.

L’expression « cannelier de Chine » désigne ici le type de cannellier utilisé et non l’origine géographique du produit. Les arbres à l’origine de cette cannelle sont bien cultivés sur le territoire réunionnais, où le climat favorise leur développement et l’expression de leurs arômes.

À La Réunion, le cannelier est principalement recherché pour son écorce parfumée, même si ses feuilles peuvent également être employées dans certaines préparations culinaires ou infusions.

Une extraction de l’écorce qui exige un véritable savoir-faire

Si la récolte des feuilles du cannelier reste relativement accessible, l’obtention de beaux bâtons de cannelle demande davantage de précision.

L’écorce doit être prélevée avec soin afin de préserver sa qualité et ses propriétés aromatiques. Ce travail nécessite une maîtrise particulière du geste, une sélection attentive des parties utilisées et un séchage correctement conduit.

Au cours de cette transformation, l’écorce perd progressivement son humidité, se raffermit et prend la forme caractéristique des bâtons de cannelle. Cette étape permet de concentrer les arômes tout en assurant une bonne conservation du produit.

Le choix du bâton pour une diffusion lente des arômes

Présentée entière, la cannelle conserve durablement son parfum. Contrairement à la poudre, qui libère rapidement ses arômes, le bâton diffuse ses notes de façon progressive pendant la cuisson ou l’infusion.

Cette particularité permet de mieux maîtriser l’intensité recherchée. Le bâton peut être laissé entier, cassé en plusieurs morceaux ou légèrement concassé selon le volume et le type de préparation.

Il suffit ensuite de le retirer avant le service, comme on le ferait avec une feuille aromatique ou un bouquet garni.

Un profil aromatique chaud, boisé et généreux

Les Bâtons de Cannelle développent une palette aromatique particulièrement enveloppante. Leur parfum associe :

• des notes chaudes et boisées ;
• une douceur naturellement épicée ;
• une légère sensation sucrée ;
• une belle longueur aromatique en bouche.

Cette richesse permet à la cannelle de s’associer aussi bien aux préparations sucrées qu’aux recettes salées. Bien dosée, elle apporte du relief sans masquer les autres ingrédients.

Une utilisation aussi vaste qu’inventive en cuisine

Les Bâtons de Cannelle trouvent naturellement leur place dans de nombreuses préparations salées. Ils peuvent être ajoutés pendant la cuisson afin de parfumer progressivement un bouillon, une sauce ou un plat mijoté.

Ils accompagnent notamment :

• les caris et plats créoles ;
• les civets et viandes mijotées ;
• les volailles et le canard ;
• les recettes à base de riz ;
• les sauces aux épices ;
• les légumes mijotés ;
• les marinades ;
• certaines préparations sucrées-salées.

La cannelle s’accorde particulièrement bien avec la vanille, le gingembre, le curcuma, le poivre, les agrumes et le lait de coco.

Une place de choix en pâtisserie

En pâtisserie, les Bâtons de Cannelle permettent de parfumer naturellement les préparations liquides avant leur incorporation dans une recette.

Ils peuvent être infusés dans du lait, de la crème, un sirop ou un jus de fruits pour réaliser :

• une crème pâtissière ou une crème anglaise ;
• un riz au lait ;
• une panna cotta ;
• un flan ;
• une compote ;
• des fruits pochés ;
• un sirop pour imbiber un gâteau ;
• une ganache ou un dessert au chocolat ;
• une préparation à base de pommes, poires ou agrumes.

Le bâton est simplement retiré après infusion, une fois que la préparation a atteint l’intensité aromatique souhaitée.

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100 % de matières premières réunionnaises, transformées et valorisées localement à La Réunion.

La Certification MELGA OR distingue les produits entièrement issus du territoire réunionnais et contribue à valoriser les producteurs, les artisans et les savoir-faire locaux.

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