Les Découvrir : 

Dans le Gard, une cuisine créole réchauffe les cœurs et réveille des souvenirs d’île. À la tête de SC La Fournaise, Samuel “Sam” Cubertafond n’est pas seulement un traiteur : il est devenu, au fil des années, un passeur de culture.

Et au centre de cette aventure, il y a Gwen, sa femme, Réunionnaise, pilier de l’histoire et de l’élan qui a tout déclenché.  Sam le dit simplement : il n’est pas tombé amoureux d’une personne, mais d’une famille, d’une culture, d’un peuple et d’une île. Gwen, elle, n’a jamais été un “détail” dans le décor.

Elle est la boussole, celle qui relie la cuisine aux vrais repères : le goût juste, le respect des traditions, et cette chaleur humaine propre à La Réunion.

Elle fait partie intégrante de l’aventure, au quotidien, dans l’esprit comme dans la transmission. 

Gourmand assumé, Sam découvre rapidement la richesse réunionnaise : ce mélange de parfums, cette profondeur d’épices, cette générosité qui fait d’un plat un souvenir. Alors il apprend.

D’abord pour faire plaisir à Gwen après le travail, et aussi pour ces moments où le mal du pays se glisse sans prévenir. Les gestes viennent d’une source précieuse : Mémé, la grand-mère réunionnaise, et sa belle-mère. Chez eux, la cuisine n’est pas seulement une recette : c’est un héritage.

C’est là que commence la transmission.  En immersion, Sam découvre plus encore : l’entraide, l’humour, la passion, cette façon unique d’être ensemble. Bien qu’il soit “zoreil”, il tient à une règle : ne jamais dénaturer. Garder le goût, préserver l’authenticité, honorer les recettes “lontan” de Mémé et de La Réunion. Parce qu’on ne triche pas avec une culture : on la respecte, on la raconte, on la sert avec fierté. 

Aujourd’hui, SC La Fournaise fait voyager La Réunion dans le Gard. Et ce sont souvent les retours des Réunionnaises et des Réunionnais — ceux qui reconnaissent “le vrai” dès la première bouchée — qui confirment que Sam et Gwen sont sur la bonne voie : celle d’une cuisine fièrement réunionnaise, vivante, familiale, et sincère. 

Les spécialités : 

Parmi les plats emblématiques de SC La Fournaise, une spécialité fait l’unanimité : le canard à la vanille, véritable signature du chef. 

Ce plat rare et délicat incarne parfaitement l’esprit de la cuisine réunionnaise, où les épices, le temps et le respect du produit sont essentiels. 

À sa carte, on retrouve également, au fil des marchés et des saisons, les grands classiques créoles cuisinés avec le même amour de la tradition : le rougail saucisse, le carry poulet, le massalé de porc (recette de mémé), le civet de porc à la sauce huître, le poulet cacahuète, ou encore le massalé de thon accompagné de gros piments et de pois citrouille. Et très prochainement, les amateurs pourront aussi retrouver de la sarcive, préparée dans le plus pur respect des savoir-faire réunionnais.

Au-delà de la cuisine, Sam et sa femme Gwen portent un projet profondément familial et culturel. Ensemble, ils ont fait le choix que leurs trois enfants grandissent en immersion totale dans la culture réunionnaise, malgré la distance géographique qui les sépare de l’île. 

Langue, valeurs, traditions, cuisine et musique rythment leur quotidien afin de transmettre l’identité réunionnaise avec sincérité. SC La Fournaise n’est pas seulement une cuisine de marché, c’est aussi une histoire de transmission, de racines et d’attachement à La Réunion, partagée avec chaque client.

Chez MELGA, produits fièrement réunionnais, on aime ces histoires-là : des histoires où l’île rayonne loin, sans perdre son âme.  Soutenez Gwen et Samuel dans ce projet en dégustant leurs plats